Santa Ana Chiautempan es un municipio que se caracteriza por su amplía gama de cultura y tradiciones, festividades que se esperan cada año. El mole prieto es un platillo prehispánico que a la fecha sigue vigente, por lo que al municipio se le conoce como “Pueblo moleprietero” en Tlaxcala.
Las pascuas son dirigidas a la imagen religiosa Padre Jesús del Convento, son el motivo para que se lleven acabo estás tradiciones. Después de la semana Santa cada domingo se lleva a cabo una pascua es decir, Chiautempan está dividido por barrios que aquí te presentamos, el barrio de Ximentla, barrio San Onofre, barrio la Soledad, barrio de Tlapacoya, barrio de Texcacoa, barrio la concepción, barrio de Chalma, barrio de Xaltontla, barrio Fátima y el barrio del Alto. La pascua que sobresale es la de San Onofre ya que es el barrio que con más entusiasmo lo celebra y en territorio es grande.
La pascua de San Onofre se celebra dos semanas después de la Semana Santa. Comienza el viernes 5 de Abril con la procesión que recorre todo el barrio, en la procesión sale la imagen de Padre Jesús del Convento acompañado del grupo de alabarderos continuando con el día sábado dónde la mayordomía ofrece comida a las personas del barrio.
Después el día domingo 7 de abril se lleva a cabo las mañanitas hacia padre Jesús del convento, la gente se reúne en casa de la mayor Norma a las 5 de la mañana para iniciar la procesión hacia el convento y posteriormente cantar las mañanitas, posterior a eso comienza la misa en punto de las 6 de la mañana, al término de la celebración la gente se le dirige a la casa de la mayordoma quien ofrece el desayuno a las personas que fueron a cantar las mañanitas a esto se le suma la banda musical que de igual forma se dirige a la casa de la mayordomía para acompañar a las personas mientras desayunan, ellos tocan notas musicales, para después volver a ofrecer comida a las personas del barrio.
El domingo por la noche se presenta la orquesta musical, al término se da inicio a la quema de los “castillos”; es decir, son juegos artificiales, cabe señalar que esté barrio es el único que hacen estos juegos artificiales ya que personas del barrio cooperan económicamente para que esto se haga posible.
El día lunes se lleva a cabo el tradicional “Mole Prieto” platillo prehispánico que sea conservado a la fecha, ese evento inicia con la llamada de los cuetes pues la gente del pueblo sabe que cuando empieza esta actividad es sinónimo de que el mole ya está listo, el pueblo se dirige al sitio acompañados de cubetas para poder proveerse de este alimento.
La gente puede ir a disfrutar de este platillo durante en evento pues les otorgará en un cajete de barro para comerlo en ese momento, cabe destacar quien haya cooperado en las diferentes comisiones se les da una tortilla llena del miso mole con tamales.
El C. Blas Rodríguez Arenillas nos cuenta que desde que tiene menoría se ha hecho el mole prieto, el entrevistado menciona que el copera en la comisión de castillos, el señor Arenillas comenta que esté platillo se acompaña con una coca cola ya que si bebes agua puedes tener malestares estomacales ya que el platillo contiene mucha grasa .
El principal ingrediente del “ Mole prieto” es el maíz, siendo este una de las curiosidades de este platillo siendo el único en contener este ingrediente en comparación a otros tipos de mole, otros ingredientes que se ocupan es carne de cerdo y chipotle meco y para degustar este platillo la acompañan de “tamales largos”, cabe mencionar que para esta pascua hacen, ocho casos de mole para que alcance a todo el barrio.
Para realizar estás pascuas y solventar algunos gastos, hay comisiones en las cuales las personas entran a la comisión apoyar económicamente, existen diversas comisiones tales como la comisión de las mañanitas, comisión de la banda de perpetuo, comisión de jóvenes, comisión de juegos pirotécnicos, comisión de composturas y la comisión de traslados.
Las costumbres y tradiciones son muy importantes dentro de un municipio ya que son lo que lo caracteriza, las pascuas y el Mole prieto son originarios de Chiautempan por lo que todavía siguen vigentes y que tenemos que preservarlas dado que es de suma importancia conservar está herencia para que nuevas generaciones puedan seguir conservándolas puesto que ponen en alto al municipio sarapero.
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